Каменный суп из Алмейрина (Sopa da pedra)

1. Красную фасоль с вечера замочи в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь, положи в большую кастрюлю с водой и лавровым листом и вари 30 минут.

2. Добавь целую свиную шейку, шурису, кровяную колбасу и бекон и вари на слабом огне еще 45 минут, пока мясо не станет мягким, а фасоль – почти готовой.

3. Вынь мясо и нарежь кусочками на один укус, колбасы – кружками.

4. Положи в суп измельченные лук и чеснок, нарезанную кружками морковь и нарезанный кубиками картофель и вари 20–25 минут, пока все не станет мягким.

5. Верни мясо, приправь солью и перцем и вари еще 5 минут; в конце вмешай нарезанную кинзу.

6. Подавай горячим, в больших тарелках, со свежим хлебом – по традиции на дно тарелки кладут и вымытый камешек.

Совет: По легенде, бедный монах просил милостыню, говоря, что варит «всего лишь» суп из камня, а крестьяне понемногу добавляли фасоль, мясо и колбасу, – камешек в тарелке напоминает об этой сказке.