Zupa z kamienia z Almeirim (Sopa da pedra)

1. Czerwoną fasolę namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź, włóż do dużego garnka z wodą i liściem laurowym i gotuj 30 minut.

2. Dodaj karkówkę wieprzową w całości, chouriço, kaszankę i bekon i gotuj na małym ogniu jeszcze 45 minut, aż mięso zmięknie, a fasola będzie prawie gotowa.

3. Mięsa wyjmij i pokrój na kawałki wielkości kęsa, a kiełbasy w krążki.

4. Do zupy włóż posiekaną cebulę i czosnek, pokrojoną w plasterki marchewkę i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj 20–25 minut, aż wszystko zmięknie.

5. Włóż z powrotem mięsa, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 5 minut; na koniec wmieszaj posiekaną kolendrę.

6. Podawaj gorącą, w dużych talerzach, ze świeżym chlebem – tradycyjnie na dno talerza trafia też umyty kamyk.

Wskazówka: Według legendy biedny mnich żebrał, mówiąc, że gotuje „tylko” zupę z kamienia, a gospodarze po trochu dodawali fasolę, mięso i kiełbasę – kamyk w talerzu podaje się na pamiątkę tej opowieści.