1. La sera prima metti in ammollo i fagioli rossi in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali, mettili in una pentola capiente con l'acqua e l'alloro e cuocili per 30 minuti.
2. Aggiungi la coppa di maiale intera, il chouriço, il sanguinaccio e la pancetta e cuoci a fuoco basso per altri 45 minuti, finché la carne è tenera e i fagioli quasi cotti.
3. Togli le carni e tagliale a bocconi, e le salsicce a rondelle.
4. Aggiungi alla zuppa la cipolla e l'aglio tritati, le carote a rondelle e le patate a cubetti, e cuoci per 20-25 minuti finché tutto è tenero.
5. Rimetti le carni, regola di sale e pepe e cuoci ancora 5 minuti; infine unisci il coriandolo tritato.
6. Servi bollente in piatti fondi abbondanti con pane fresco – per tradizione sul fondo di ogni piatto si mette un sassolino lavato.
Consiglio: Secondo la leggenda un frate povero chiedeva l'elemosina dicendo di preparare «solo» una zuppa di sasso, e i contadini aggiunsero pian piano fagioli, carne e salsiccia – il sassolino nel piatto ricorda la storia.
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