Sup batu Almeirim (Sopa da pedra)

1. Rendam kacang merah dalam banyak air dingin sejak malam sebelumnya; keesokan harinya tiriskan, masukkan ke panci besar bersama air dan daun salam Eropa, lalu rebus selama 30 menit.

2. Tambahkan leher babi utuh, chouriço, sosis darah, dan bacon, lalu masak dengan api kecil selama 45 menit lagi hingga daging empuk dan kacang hampir matang.

3. Angkat daging dan potong seukuran sekali suap, lalu iris sosis bulat.

4. Masukkan bawang bombai dan bawang putih cincang, wortel yang diiris bulat, serta kentang potong dadu ke dalam sup, lalu masak selama 20–25 menit hingga semuanya empuk.

5. Masukkan kembali daging, bumbui dengan garam dan merica, lalu masak lagi selama 5 menit; terakhir campurkan daun ketumbar cincang.

6. Sajikan panas dalam porsi berlimpah dengan roti segar. Jangan masukkan batu atau kerikil ke dalam makanan.

Tip: Menurut legenda, seorang biarawan miskin meminta sumbangan dengan mengatakan bahwa ia “hanya” membuat sup batu, lalu para petani sedikit demi sedikit menambahkan kacang, daging, dan sosis – batu adalah bagian cerita dan tidak dimasukkan ke hidangan yang disajikan.