Πετρόσουπα από το Αλμεϊρίμ (Sopa da pedra)

1. Μούλιασε τα κόκκινα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό· την επόμενη μέρα στράγγισε, βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και τη δάφνη και βράσε για 30 λεπτά.

2. Πρόσθεσε ολόκληρο τον χοιρινό λαιμό, το chouriço, το λουκάνικο αίματος και το μπέικον και σιγόβρασε για ακόμη 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να είναι σχεδόν έτοιμα τα φασόλια.

3. Βγάλε τα κρέατα και κόψε σε μπουκιές και τα λουκάνικα σε ροδέλες.

4. Πρόσθεσε στη σούπα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το καρότο σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους και βράσε για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.

5. Επέστρεψε τα κρέατα, πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και βράσε για ακόμη 5 λεπτά· στο τέλος πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

6. Σέρβιρε καυτή σε γενναίες μερίδες με φρέσκο ψωμί. Μην προσθέτεις πέτρες ή βότσαλα στο φαγητό.

Συμβουλή: Σύμφωνα με τον θρύλο, ένας φτωχός μοναχός ζητιάνευε λέγοντας ότι μαγειρεύει «μόνο» πετρόσουπα και οι χωρικοί πρόσθεταν σιγά σιγά φασόλια, κρέας και λουκάνικο – η πέτρα είναι μέρος του παραμυθιού και δεν μπαίνει στο σερβιρισμένο φαγητό.