Суп із каменю з Алмейріна (Sopa da pedra)

1. Напередодні ввечері замочи червону квасолю у великій кількості холодної води; наступного дня відціди, поклади у велику каструлю з водою й лавровим листом і вари 30 хвилин.

2. Додай цілий шматок свинячої шийки, шорісу, кров’янку й бекон і вари на слабкому вогні ще 45 хвилин, доки м’ясо розм’якне, а квасоля стане майже готовою.

3. Вийми м’ясо й наріж шматочками на один укус, ковбаси – кружальцями.

4. Поклади в суп нарізані цибулю й часник, нарізану кружальцями моркву й нарізану кубиками картоплю й вари 20–25 хвилин, доки все розм’якне.

5. Поверни м’ясо, приправ сіллю й перцем і вари ще 5 хвилин; наостанок вмішай нарізаний коріандр.

6. Подавай гарячим у великих тарілках зі свіжим хлібом – за традицією на дно тарілки кладуть і вимитий камінчик.

Порада: За легендою, бідний чернець просив милостиню, кажучи, що варить «лише» суп із каменю, а господарі потроху додавали квасолю, м’ясо й ковбасу – камінчик у тарілці кладуть на згадку про цю казку.