Almeirimin kivikeitto (Sopa da pedra)

1. Liota punapavut edellisenä iltana runsaassa kylmässä vedessä. Valuta seuraavana päivänä, laita suureen kattilaan veden ja laakerinlehden kanssa ja keitä 30 minuuttia.

2. Lisää porsaan niska kokonaisena, chouriço, verimakkara ja pekoni ja keitä miedolla lämmöllä vielä 45 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja pavut lähes kypsiä.

3. Nosta lihat pois ja leikkaa suupaloiksi ja makkarat viipaleiksi.

4. Lisää keittoon hienonnettu sipuli ja valkosipuli, viipaloitu porkkana ja kuutioitu peruna. Keitä 20–25 minuuttia, kunnes kaikki on kypsää.

5. Lisää lihat takaisin, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä vielä 5 minuuttia. Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu korianteri.

6. Tarjoile kuumana runsaina lautasannoksina tuoreen leivän kanssa. Ruokaan ei laiteta kiveä eikä pikkukiveä.

Vinkki: Tarinan mukaan köyhä munkki kerjäsi kertoen tekevänsä ”vain” kivikeittoa, ja talonpojat lisäsivät vähitellen papuja, lihaa ja makkaraa. Kivi kuuluu tarinaan, ei tarjoiltavaan ruokaan.