Portuguese na magaang sponge cake (Pão de Ló)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Painitin ang oven sa 180 °C; latagan ng baking paper ang bilog na molde na 24 cm (mas mabuti kung may butas sa gitna), nang lumalampas ang papel sa gilid ng molde.

2. Sa malaking mangkok, gamit ang mixer, batihin ang mga itlog, ang mga pula ng itlog, ang asukal at ang isang kurot ng asin nang hindi bababa sa 12–15 minuto, hanggang maging napakalapot, mapusyaw na dilaw na bula na tatlong beses ang dami.

3. Kudkurin dito ang balat ng lemon.

4. Salain ang harina, at sa tatlong bahagi, gamit ang spatula, maingat na itiklop mula sa ibaba pataas, para hindi bumagsak ang bula.

5. Ibuhos sa molde, at i-bake nang 35–40 minuto, hanggang maging golden brown at elastiko ang ibabaw; habang ginagawa ito, huwag buksan ang oven sa unang 25 minuto.

6. Hayaang lumamig sa molde, saka hanguin kasama ng papel, at tanggalin lang ang papel sa paghahain.

Tip: Sa hilaga ng Portugal (Ovar), sinadyang malapot na parang cream, halos malabnaw, ang gitna ng pão de ló – kung ganito ang gusto mo, sa halip na 180, i-bake ito sa 200 °C nang 20–25 minuto, at dapat manatiling nanginginig ang gitna.