Tuhog ng baka na may dahon ng laurel mula sa Madeira (Espetada madeirense)

1. Hiwain ang karne ng baka sa mga kubong mga 5 cm; sa lusong, dikdikin ang bawang kasama ng magaspang na asin hanggang maging pasta, at haluin kasama ng olive oil.

2. Ikuskos ang asing may bawang sa mga kubo ng karne, ilagay sa pagitan nila ang kalahati ng mga dahon ng laurel na pinunit, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras (pero puwede hanggang isang gabi).

3. Ituhog ang karne sa mahahabang tuhog na metal o – gaya ng orihinal – sa makakapal at ibinabad na tuhog na kahoy, at isingit ang isang sariwang dahon ng laurel sa pagitan ng bawat kubo.

4. Ihanda ang grill o ang uling sa malakas na init, at lutuin ang mga tuhog nang 10–12 minuto, habang binabaligtad tuwing 2–3 minuto, hanggang mag-brown nang maganda ang labas ng karne, at manatiling kulay-rosas ang loob.

5. Samantala, sa isang maliit na kaserola, tunawin ang mantikilya, at sa dulo ng pagluluto, ipahid ito sa mga tuhog para maging makintab at makatas.

6. Pagkatapos magpahinga nang ilang minuto, ihain – sa Madeira, isinasabit ang mga tuhog sa lalagyang nakabitin sa ibabaw ng mesa, at inihahain kasama nito ang tinostang tinapay na pinahiran ng mantikilyang may bawang at salad.

Tip: Sa Madeira, tradisyonal na itinutuhog ang karne sa isang bagong putol na sanga ng laurel – kung may puno ka ng laurel, subukan ito, dahil talagang natatangi ang aromang lumalabas habang niluluto.