Madeirskie szaszłyki wołowe z liściem laurowym (Espetada madeirense)

1. Wołowinę pokrój w kostkę ok. 5 cm; czosnek utrzyj w moździerzu z grubą solą na pastę i wymieszaj z oliwą.

2. Kostki mięsa natrzyj solą czosnkową, przełóż połową porwanych liści laurowych, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (a nawet na noc).

3. Mięso nadziej na długie metalowe szpikulce albo – podobnie jak w oryginale – grube, namoczone drewniane patyczki, wkładając między kostki po jednym świeżym liściu laurowym.

4. Grill lub węgiel drzewny rozgrzej do dużej temperatury i piecz szaszłyki 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aż mięso ładnie zrumieni się na zewnątrz, a w środku pozostanie różowe.

5. W tym czasie roztop masło w małym rondelku i pod koniec pieczenia posmaruj nim szaszłyki, aby były lśniące i soczyste.

6. Po kilku minutach odpoczynku podawaj – na Maderze szaszłyki zawiesza się na stojaku nad stołem, a obok podaje się przypieczony chleb posmarowany masłem czosnkowym i sałatkę.

Wskazówka: Na Maderze mięso tradycyjnie nadziewa się na świeżo ścięty pęd laurowy – jeśli masz drzewko laurowe, wypróbuj to, bo aromat uwalniający się podczas pieczenia jest zupełnie wyjątkowy.