포르투갈 마데이라 월계수 소고기 꼬치(Espetada madeirense)

1. 소고기를 약 5 cm 크기로 깍둑썰어요. 마늘과 굵은 소금을 절구에 찧어 페이스트로 만들고 올리브유와 섞어요.

2. 고기에 마늘 소금을 문지르고 뜯은 월계수 잎 절반을 사이사이에 넣어, 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 1시간(또는 하룻밤) 재워요.

3. 긴 쇠꼬챙이나, 원조처럼 물에 불린 굵은 나무 꼬챙이에 고기를 꿰고 사이사이에 신선한 월계수 잎을 끼워요.

4. 그릴이나 숯불을 세게 준비해 꼬치를 2~3분마다 돌리며 10~12분, 겉은 진하게 노릇하고 속은 분홍빛이 될 때까지 구워요.

5. 그동안 작은 냄비에 버터를 녹여 다 구워 갈 때 꼬치에 발라 윤기 나고 촉촉하게 해요.

6. 몇 분 쉬게 한 뒤 내요. 마데이라에서는 꼬치를 식탁 위 거치대에 걸고 마늘 버터 토스트와 샐러드를 곁들여요.

팁: 마데이라에서는 전통적으로 갓 꺾은 월계수 가지에 고기를 꿰어요. 월계수가 있다면 해 보세요. 구울 때 나는 향이 정말 특별해요.