Мадейрски говежди шишове с дафинов лист (Ешпетада мадейренсе)

1. Нарежете говеждото на кубчета по около 5 cm; счукайте чесъна с едрата сол в хаванче до паста и смесете със зехтина.

2. Натрийте месните кубчета с чесновата сол, сложете между тях половината дафинови листа, накъсани на парчета, покрийте и приберете в хладилник за поне 1 час (или за цяла нощ).

3. Нанижете месото на дълги метални или – както в оригинала – дебели, накиснати дървени шишове, като слагате по един пресен дафинов лист между кубчетата.

4. Подгответе скарата или дървените въглища на силна температура и печете шишовете за 10–12 минути, като ги обръщате на всеки 2–3 минути, докато месото се зачерви добре отвън и остане розово отвътре.

5. Междувременно разтопете маслото в малка тенджера и намажете шишовете в края на печенето, за да станат лъскави и сочни.

6. Поднесете след няколко минути почивка – в Мадейра окачват шишовете на стойка над масата и ги поднасят с препечен хляб с чесново масло и салата.

Съвет: В Мадейра традиционно нанизват месото върху прясно отрязан дафинов клон – ако имате дафиново дърво, опитайте, защото ароматът, който се отделя при печене, е съвсем особен.