Frigărui de vită cu dafin din Madeira (Espetada madeirense)

1. Tăiem carnea de vită cuburi de aproximativ 5 cm; pisăm usturoiul cu sarea grunjoasă în mojar, până obținem o pastă, și amestecăm cu uleiul de măsline.

2. Frecăm cuburile de carne cu sarea cu usturoi, punem printre ele jumătate din frunzele de dafin rupte, acoperim și punem la frigider pentru cel puțin 1 oră (chiar și peste noapte).

3. Înfigem carnea pe frigărui lungi de metal sau, ca în rețeta originală, pe bețe groase de lemn înmuiate, punând câte o frunză proaspătă de dafin între cuburi.

4. Pregătim grătarul sau cărbunii la căldură mare și frigem frigăruile 10–12 minute, întorcând la fiecare 2–3 minute, până când carnea se rumenește frumos la exterior și rămâne roz în interior.

5. Între timp, topim untul într-o crăticioară și ungem frigăruile la sfârșitul frigerii, pentru a deveni lucioase și suculente.

6. Servim după câteva minute de odihnire – în Madeira, frigăruile sunt suspendate pe un suport deasupra mesei, iar alături se oferă pâine prăjită unsă cu unt cu usturoi și salată.

Sfat: În Madeira, carnea se înfige în mod tradițional pe o ramură de dafin proaspăt tăiată – dacă ai un dafin, încearcă, deoarece aroma eliberată în timpul frigerii este cu totul deosebită.