Мадейрські шашлики з яловичини на лавровому листі (Espetada madeirense)

1. Наріж яловичину кубиками приблизно по 5 см; часник розітри в ступці з крупною сіллю в пасту й змішай з оливковою олією.

2. Натри кубики м’яса часниковою сіллю, переклади їх порваною половиною лаврового листя, накрий і постав щонайменше на 1 годину (а можна й на ніч) у холодильник.

3. Наніжи м’ясо на довгі металеві або – як в оригіналі – товсті замочені дерев’яні шампури, вставляючи між кубиками по свіжому лавровому листку.

4. Розігрій гриль або деревне вугілля до сильного жару й смаж шашлики 10–12 хвилин, перевертаючи кожні 2–3 хвилини, доки м’ясо гарно підрум’яниться зовні, а всередині лишиться рожевим.

5. Тим часом розтопи вершкове масло в маленькій каструлі й наприкінці смаження змасти ним шашлики, щоб вони стали блискучими й соковитими.

6. Після кількох хвилин відпочинку подавай – на Мадейрі шашлики підвішують на тримачі над столом, а до них подають підсмажений хліб із часниковим маслом і салат.

Порада: На Мадейрі м’ясо традиційно нанизують на свіжозрізану гілку лаврового дерева – якщо маєш лаврове дерево, спробуй, бо аромат, що вивільняється під час смаження, зовсім особливий.