Espetinhos de carne com louro da Madeira (Espetada madeirense)

1. Corte a carne bovina em cubos de uns 5 cm; amasse o alho com o sal grosso no pilão até virar pasta e misture com o azeite.

2. Esfregue os cubos de carne com o sal de alho, coloque entre eles metade das folhas de louro rasgadas, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda).

3. Espete a carne em espetos compridos de metal ou, como na receita original, de madeira grossa demolhada, colocando uma folha de louro fresca entre os cubos.

4. Prepare a churrasqueira ou o carvão em fogo alto e asse os espetos por 10–12 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até a carne ficar bem dourada por fora e rosada por dentro.

5. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panelinha e, no final do cozimento, pincele os espetos com ela, para ficarem brilhantes e suculentos.

6. Deixe descansar por alguns minutos e sirva; na Madeira, os espetos são pendurados em um suporte sobre a mesa e acompanhados de pão torrado com manteiga de alho e salada.

Dica: Na Madeira, a carne é espetada tradicionalmente em um galho de loureiro recém-cortado: se tiver um loureiro, experimente, porque o aroma que ele solta ao assar é muito especial.