Bò xiên lá nguyệt quế Madeira (Espetada madeirense)

1. Cắt bò thành khối khoảng 5 cm; giã tỏi với muối hạt, trộn dầu ôliu.

2. Xát thịt với muối tỏi, xé nửa lượng lá nguyệt quế đặt xen vào, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ (có thể qua đêm).

3. Xiên thịt vào que kim loại dài hoặc que gỗ dày đã ngâm như nguyên bản, xen một lá nguyệt quế tươi giữa các khối.

4. Chuẩn bị bếp nướng hoặc than nhiệt lớn, nướng xiên 10–12 phút, xoay mỗi 2–3 phút, đến khi ngoài vàng đẹp, trong còn hồng.

5. Trong lúc đó, làm chảy bơ trong nồi nhỏ, phết lên xiên cuối quá trình nướng cho bóng và mọng.

6. Để nghỉ vài phút rồi dọn – ở Madeira, xiên được treo trên giá phía trên bàn, ăn cùng bánh mì nướng phết bơ tỏi và salad.

Mẹo: Theo truyền thống Madeira, thịt được xiên trên cành nguyệt quế mới cắt – nếu có cây nguyệt quế, thử cách này vì hương tỏa ra khi nướng rất đặc biệt.