Говеђи ражњићи са ловором са Мадеире (Espetada madeirense)

1. Говедину исеците на коцке величине око 5 cm; бели лук са крупном сољу изгњечите у авану у пасту и помешајте са маслиновим уљем.

2. Коцке меса натрљајте сољу са белим луком, између њих ставите половину искиданих ловорових листова, поклопите и ставите у фрижидер на најмање 1 сат (или преко ноћи).

3. Месо набодите на дуге металне или, као у оригиналу, дебеле натопљене дрвене ражњеве, стављајући између коцки по свеж ловоров лист.

4. Припремите роштиљ или ћумур за јаку топлоту и пеците ражњеве 10–12 минута, окрећући на сваких 2–3 минута, док месо споља лепо не порумени, а изнутра остане ружичасто.

5. За то време истопите маслац у малој шерпи и на крају печења премажите њиме ражњеве да буду сјајни и сочни.

6. Након неколико минута одмарања послужите – на Мадеири ражњеве каче на носач изнад стола, а уз њих нуде препечени хлеб премазан маслацем са белим луком и салату.

Савет: На Мадеири се месо традиционално ниже на свеже одсечену ловорову грану – ако имате ловорово дрво, испробајте, јер је арома која се ослобађа током печења посебна.