Brochettes de bœuf au laurier de Madère (Espetada madeirense)

1. Coupez le bœuf en cubes d'environ 5 cm ; pilez l'ail avec le gros sel au mortier et mélangez avec l'huile d'olive.

2. Frottez la viande avec ce sel à l'ail, glissez entre les cubes la moitié des feuilles de laurier déchirées, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure (ou une nuit).

3. Enfilez la viande sur de longues brochettes métalliques ou – plus proche de l'original – sur d'épaisses brochettes en bois trempées, en intercalant une feuille de laurier fraîche entre les cubes.

4. Préparez un gril ou des braises bien chaudes et faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée dehors et encore rosée dedans.

5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et badigeonnez-en les brochettes en fin de cuisson pour qu'elles soient brillantes et juteuses.

6. Laissez reposer quelques minutes et servez – à Madère, on suspend les brochettes à un support au-dessus de la table, avec du pain grillé tartiné de beurre à l'ail et une salade.

Astuce : À Madère, la viande est traditionnellement enfilée sur une branche de laurier fraîchement coupée – si vous avez un laurier, essayez : l'arôme qui s'en dégage à la cuisson est incomparable.