Spiedini di manzo all'alloro di Madera (Espetada madeirense)

1. Taglia il manzo a cubi di circa 5 cm; pesta l'aglio con il sale grosso nel mortaio fino a ottenere una pasta e mescolala con l'olio d'oliva.

2. Massaggia la carne con il sale all'aglio, infila tra i cubi metà delle foglie di alloro spezzettate, copri e lascia in frigorifero almeno 1 ora (o tutta la notte).

3. Infila la carne su lunghi spiedi di metallo o – più vicino all'originale – su spiedi di legno spessi e ammollati, alternando i cubi con una foglia di alloro fresca.

4. Porta la griglia o la brace a calore alto e cuoci gli spiedi per 10-12 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, finché la carne è ben rosolata fuori e ancora rosata dentro.

5. Nel frattempo sciogli il burro in un pentolino e spennellalo sugli spiedi a fine cottura, così restano lucidi e succosi.

6. Lascia riposare qualche minuto e servi – a Madera gli spiedi vengono appesi a un supporto sopra la tavola, con pane tostato spalmato di burro all'aglio e un'insalata.

Consiglio: A Madera la carne si infila tradizionalmente su un ramo di alloro appena tagliato – se hai una pianta di alloro, provaci: l'aroma che sprigiona in cottura è davvero speciale.