Patate «a pugno» al forno (Batatas a murro)

1. Lava bene le patate novelle con la buccia e, ancora umide, rotolale nel sale grosso in modo che vi resti attaccata una sottile crosta di sale.

2. Cuocile in una teglia in forno a 200 °C per 40-45 minuti, finché la buccia è raggrinzita e croccante e l'interno completamente morbido.

3. Nel frattempo affetta sottilmente l'aglio e scaldalo con l'olio d'oliva e i rametti di rosmarino in un pentolino a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, così che l'olio si insaporisca.

4. «Colpisci» delicatamente ogni patata cotta con un canovaccio (o con il palmo) perché si apra restando intera.

5. Irrora abbondantemente con l'olio all'aglio e rosmarino e pepa.

6. Servi bollenti con pesce alla griglia, polpo o baccalà.

Consiglio: La crosta di sale non rende le patate troppo salate perché la buccia le protegge – puoi eliminare l'eccesso prima di servire.