Insalata portoghese di fagioli dall'occhio e tonno (Salada de feijão-frade)

1. Metti in ammollo i fagioli dall'occhio per 4-6 ore, poi lessali in acqua salata per 30-40 minuti finché sono teneri ma non sfatti; scolali e lasciali raffreddare (in scatola circa 600 g sgocciolati).

2. Rassoda le uova in 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.

3. Trita finissima la cipolla rossa, trita finemente il prezzemolo e grattugia l'aglio.

4. In una ciotola emulsiona l'olio d'oliva con l'aceto di vino, l'aglio, il sale e il pepe.

5. Aggiungi i fagioli, la cipolla, il prezzemolo e il tonno sgocciolato a pezzi grandi, e mescola delicatamente.

6. Disponi sopra gli spicchi d'uovo e servi freddo o a temperatura ambiente, come pranzo leggero o con pesce alla griglia.

Consiglio: D'estate i portoghesi mangiano i fagioli dall'occhio con quasi tutto – condisci l'insalata 30 minuti prima di servire, perché i fagioli ancora tiepidi assorbono meglio il condimento.