1. Metti il polpo (meglio se prima congelato e poi scongelato – diventa più tenero) in una pentola capiente con la cipolla tagliata a metà e l'alloro, senz'acqua, copri e cuoci a fuoco basso nella sua acqua per 45-60 minuti, finché i tentacoli si infilzano facilmente con una forchetta.
2. Nel frattempo lava le patate novelle, rotolale con la buccia nel sale grosso e arrostiscile a 200 °C per 35-40 minuti finché sono tenere.
3. Schiaccia delicatamente le patate cotte con il palmo della mano (o con il fondo di un bicchiere) in modo che la buccia si spacchi – ecco le «batatas a murro», le patate «a pugno».
4. Scola il polpo, taglialo a tentacoli e mettilo in una teglia con le patate; affetta sottilmente l'aglio e intiepidiscilo con l'olio d'oliva in un pentolino (senza farlo dorare).
5. Versa abbondantemente l'olio all'aglio sul polpo e sulle patate e inforna a 220 °C per 10-15 minuti, finché i bordi dei tentacoli sono dorati.
6. Servi cosparso di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento, irrorato con l'olio della teglia.
Consiglio: Il «lagareiro» è l'addetto al frantoio – il nome fa capire che qui non si risparmia sul buon olio d'oliva; conserva l'acqua di cottura del polpo, è un'ottima base per zuppe o risotti.
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