Хоботница печена у маслиновом уљу са згњеченим кромпиром (Polvo à lagareiro)

1. Хоботницу (најбоље претходно замрзнуту и одмрзнуту – тако је мекша) ставите у велики лонац са преполовљеним црним луком и ловоровим листом, без воде, и поклопите; динстајте у сопственом соку на тихој ватри 45–60 минута, док виљушка лако не пролази кроз краке.

2. За то време ситни кромпир оперите, са љуском уваљајте у крупну со и пеците у рерни на 200 °C 35–40 минута, док не омекша.

3. Омекшали кромпир пажљиво згњечите дланом (или дном чаше), тако да љуска пукне – то је „батата а муро”, односно кромпир ударен песницом.

4. Хоботницу оцедите, раздвојите на краке и ставите у плех са кромпиром; бели лук танко исеците и загрејте са маслиновим уљем у малој шерпи да буде млако (не сме да се пржи).

5. Уљем са белим луком обилно прелијте хоботницу и кромпир и пеците у рерни на 220 °C 10–15 минута, док ивице кракова не порумене.

6. Поспите исецканим першуном и свеже млевеним бибером и послужите преливено уљем из плеха.

Савет: „Лагареиро” је човек који ради на преси за уље – назив упућује на то да се у овом јелу не штеди добро маслиново уље; сок хоботнице сачувајте, одлична је основа за супу или пиринач.