Запечений в оливковій олії восьминіг із «розбитою» картоплею (Polvo à lagareiro)

1. Восьминога (бажано попередньо замороженого, а потім розмороженого — так він ніжніший) поклади у велику каструлю з розрізаною навпіл цибулиною й лавровим листом, без води, під кришкою; тушкуй на малому вогні у власному соку 45–60 хвилин, поки щупальця легко проколюватимуться виделкою.

2. Тим часом дрібну картоплю помий, у шкірці обваляй у крупній солі й запікай у духовці при 200 °C 35–40 хвилин до м’якості.

3. М’яку картоплю обережно розплющ долонею (або дном склянки) так, щоб шкірка тріснула, — так виходить «batata a murro», тобто картопля, розбита кулаком.

4. Восьминогу дай стекти, розріж на щупальця й поклади разом із картоплею на деко; часник тонко наріж і разом з оливковою олією підігрій у невеликій каструлі до теплого стану (не підрум’янюй).

5. Щедро полий часниковою олією восьминога й картоплю та запікай у духовці при 220 °C 10–15 хвилин, поки краї щупалець підрум’яняться.

6. Подавай, посипавши подрібненою петрушкою й свіжомеленим перцем і поливши олією з деко.

Порада: «Lagareiro» — працівник олійного пресу: назва натякає, що для цієї страви не шкодують доброї оливкової олії; власний сік восьминога збережи — це чудова основа для супу чи рису.