Запеченный осьминог в оливковом масле с «придавленным» картофелем (Polvo à lagareiro)

1. Осьминога (лучше всего предварительно замороженного, а затем размороженного – так он мягче) положи в большую кастрюлю с разрезанной пополам луковицей и лавровым листом, без воды, накрыв крышкой; туши на слабом огне в собственном соку 45–60 минут, пока щупальца легко не протыкаются вилкой.

2. Тем временем мелкий картофель вымой, в кожуре обваляй в крупной соли и запекай в духовке при 200 °C 35–40 минут до мягкости.

3. Мягкие картофелины осторожно раздави ладонью (или дном стакана) так, чтобы кожура лопнула, – отсюда и «batata a murro», то есть картофель, придавленный кулаком.

4. Осьминогу дай стечь, разрежь на щупальца и вместе с картофелем выложи на противень; чеснок тонко нарежь и вместе с оливковым маслом подогрей в маленькой кастрюле до теплого состояния (не дай ему подрумяниться).

5. Щедро полей чесночным маслом осьминога и картофель и запекай в духовке при 220 °C 10–15 минут, пока края щупалец не подрумянятся.

6. Подавай, посыпав нарезанной петрушкой и свежемолотым перцем, полив маслом с противня.

Совет: «Lagareiro» – работник маслодавильни: название указывает на то, что для этого блюда не жалеют хорошего оливкового масла; собственный сок осьминога сохрани – это отличная основа для супа или риса.