포르투갈 올리브유 문어 감자 구이(Polvo à lagareiro)

1. 문어(미리 냉동했다 해동하면 더 부드러워요)를 반으로 자른 양파, 월계수 잎과 함께 큰 냄비에 넣고 물 없이 뚜껑을 덮어, 약불에서 제 즙으로 다리가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 45–60분 익혀요.

2. 그동안 작은 감자를 씻어 껍질째 굵은 소금에 굴리고 200 °C 오븐에서 부드러워질 때까지 35–40분 구워요.

3. 부드러운 감자를 손바닥(또는 컵 바닥)으로 껍질이 벌어지게 조심스럽게 눌러요. 이렇게 ‘주먹으로 친 감자’가 돼요.

4. 문어의 물기를 빼고 다리를 떼어 감자와 함께 오븐 팬에 담아요. 마늘을 얇게 저며 작은 냄비에서 올리브유와 함께 데워요(갈색이 되지 않게).

5. 문어와 감자 위에 마늘 올리브유를 넉넉히 붓고 220 °C 오븐에서 다리 가장자리가 노릇해질 때까지 10–15분 구워요.

6. 다진 파슬리와 갓 간 후추를 뿌리고 팬의 올리브유를 끼얹어 내요.

팁: ‘라가레이루’는 올리브유 착유장에서 일하는 사람을 말해요. 이름처럼 이 요리에는 좋은 올리브유를 아끼지 않아요. 문어 삶은 국물은 버리지 마세요. 수프나 쌀 요리의 훌륭한 베이스가 돼요.