Alyvuogių aliejuje keptas aštuonkojis su „suspaustomis“ bulvėmis (Polvo à lagareiro)

1. Aštuonkojį, geriausia prieš tai užšaldytą ir atšildytą, nes bus minkštesnis, sudėkite į didelį puodą su perpjautu svogūnu bei lauro lapu, be vandens, uždenkite; ant silpnos ugnies savo sultyse troškinkite 45–60 minučių, kol čiuptuvus lengvai persmeigsite šakute.

2. Tuo metu mažas bulves nuplaukite, su lupenomis apvoliokite rupioje druskoje ir kepkite 200 °C orkaitėje 35–40 minučių iki minkštumo.

3. Minkštas bulves delnu arba stiklinės dugnu atsargiai paspauskite, kad lupena sutrūktų – taip gausite „batata a murro“, tai yra kumščiu trenktą bulvę.

4. Aštuonkojį nuvarvinkite, atskirkite čiuptuvus ir su bulvėmis sudėkite į skardą; česnaką plonai supjaustykite ir su alyvuogių aliejumi mažame puode pašildykite iki drungnumo, neskrudinkite.

5. Česnakinį aliejų gausiai užpilkite ant aštuonkojo bei bulvių ir kepkite 220 °C orkaitėje 10–15 minučių, kol čiuptuvų kraštai apskrus.

6. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis bei šviežiai maltais pipirais ir patiekite apšlakstę skardos aliejumi.

Patarimas: „Lagareiro“ – aliejaus spaudyklos darbininkas; pavadinimas nurodo, kad šiame patiekale gero alyvuogių aliejaus negailima. Aštuonkojo sultis pasilikite, tai puikus sriubos arba ryžių pagrindas.