Pieczona ośmiornica w oliwie z „gniecionymi” ziemniakami (Polvo à lagareiro)

1. Ośmiornicę (najlepiej wcześniej zamrożoną, a potem rozmrożoną – wtedy jest bardziej miękka) włóż do dużego garnka z przekrojoną na pół cebulą i liściem laurowym, bez wody, pod przykryciem; duś na małym ogniu we własnym soku 45–60 minut, aż ramiona łatwo przebijesz widelcem.

2. W tym czasie małe ziemniaki umyj, w skórce obtocz w grubej soli i upiecz do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 °C w 35–40 minut.

3. Miękkie ziemniaki ostrożnie rozgnieć dłonią (lub dnem szklanki) tak, aby skórka pękła – dzięki temu powstaje „batata a murro”, czyli ziemniak uderzony pięścią.

4. Ośmiornicę odsącz, podziel na ramiona i włóż z ziemniakami do blachy; czosnek pokrój w cienkie plasterki i podgrzej z oliwą w małym rondelku do letniej temperatury (niech się nie zrumieni).

5. Oliwę z czosnkiem obficie wylej na ośmiornicę i ziemniaki i piecz w piekarniku nagrzanym do 220 °C 10–15 minut, aż brzegi ramion ośmiornicy się zrumienią.

6. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem, polaną oliwą z blachy.

Wskazówka: „Lagareiro” to człowiek z tłoczni oliwy – nazwa wskazuje, że w tym daniu nie żałuje się dobrej oliwy; własny sok ośmiornicy zachowaj, to świetna baza do zupy lub ryżu.