Poulpe rôti à l'huile d'olive et pommes de terre écrasées (Polvo à lagareiro)

1. Mettez le poulpe (idéalement congelé au préalable puis décongelé – il sera plus tendre) dans une grande marmite avec l'oignon coupé en deux et le laurier, sans eau, couvrez et laissez cuire doucement dans son propre jus 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les tentacules se piquent facilement à la fourchette.

2. Pendant ce temps, lavez les grenailles, roulez-les avec leur peau dans le gros sel et rôtissez-les à 200 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Écrasez délicatement les pommes de terre cuites avec la paume (ou le fond d'un verre) pour faire éclater la peau – ce sont les « batatas a murro », pommes de terre « au coup de poing ».

4. Égouttez le poulpe, coupez-le en tentacules et mettez-le dans un plat avec les pommes de terre ; émincez finement l'ail et faites-le tiédir avec l'huile d'olive dans une petite casserole (sans le faire dorer).

5. Versez généreusement l'huile aillée sur le poulpe et les pommes de terre et enfournez à 220 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le bord des tentacules soit doré.

6. Servez parsemé de persil ciselé et de poivre fraîchement moulu, arrosé de l'huile du plat.

Astuce : Le « lagareiro », c'est l'ouvrier du pressoir à huile – le nom indique qu'on ne lésine pas sur la bonne huile d'olive ; gardez le jus de cuisson du poulpe, c'est une excellente base pour une soupe ou un riz.