Bạch tuộc nướng dầu ôliu với khoai tây đập dẹt (Polvo à lagareiro)

1. Cho bạch tuộc (tốt nhất đã cấp đông rồi rã đông để mềm hơn) vào nồi lớn với hành tây bổ đôi và lá nguyệt quế, không thêm nước, đậy nắp; om lửa nhỏ trong nước của chính nó 45–60 phút đến khi nĩa dễ xuyên xúc tu.

2. Trong lúc đó, rửa khoai nhỏ, giữ vỏ, lăn muối hạt, nướng trong lò 200 °C trong 35–40 phút cho mềm.

3. Dùng lòng bàn tay (hoặc đáy ly) nhẹ nhàng ép khoai mềm cho vỏ nứt – thành “batata a murro”, nghĩa là khoai bị đấm.

4. Để ráo bạch tuộc, cắt rời xúc tu, đặt cùng khoai vào khay; thái tỏi mỏng, làm ấm cùng dầu ôliu trong nồi nhỏ, không để vàng.

5. Rưới nhiều dầu tỏi lên bạch tuộc và khoai, nướng trong lò 220 °C trong 10–15 phút đến khi mép xúc tu vàng.

6. Rắc ngò tây băm, tiêu mới xay, rưới dầu trong khay rồi dọn.

Mẹo: “Lagareiro” là người làm ở nơi ép dầu – tên nhắc rằng món này dùng hào phóng dầu ôliu ngon; giữ nước bạch tuộc tiết ra, rất hợp làm súp hoặc cơm.