Inihurnong pugita na may olive oil at „pinitpit” na patatas (Polvo à lagareiro)

1. Ilagay ang pugita (mas mabuti kung pinalamig muna sa freezer, saka tinunaw – mas lalambot ito sa ganitong paraan) sa malaking kaldero kasama ng hinating sibuyas at ng dahon ng laurel, nang walang tubig, at may takip; sa mahinang apoy, pasingawan sa sarili nitong katas nang 45–60 minuto, hanggang madaling matusok ng tinidor ang mga galamay.

2. Samantala, hugasan ang maliliit na patatas, igulong nang may balat sa magaspang na asin, at sa oven na 200 °C, i-bake nang 35–40 minuto hanggang lumambot.

3. Gamit ang palad (o ang ilalim ng baso), maingat na pitpitin ang lumambot na mga patatas hanggang pumutok ang balat – ito ang „batata a murro”, ibig sabihin, patatas na sinuntok.

4. Patuluin ang pugita, hiwain sa mga galamay, at ilagay sa baking tray kasama ng patatas; hiwain nang manipis ang bawang, at sa maliit na kaserola, painitin kasama ng olive oil hanggang maging maligamgam (huwag hayaang mag-brown).

5. Buhusan nang marami ng mantikang may bawang ang pugita at ang patatas, at sa oven na 220 °C, i-bake nang 10–15 minuto, hanggang mag-brown ang mga gilid ng mga galamay ng pugita.

6. Budburan ng tinadtad na perehil at bagong giling na paminta, buhusan ng mantika mula sa baking tray, at ihain.

Tip: Ang „lagareiro” ay ang tao sa pigaan ng olive oil – tumutukoy ang pangalan sa hindi pagtitipid sa magandang olive oil sa putaheng ito; itabi ang sariling katas ng pugita, dahil mahusay itong base para sa sopas o kanin.