Caracatiță coaptă cu ulei de măsline și cartofi „zdrobiți” (Polvo à lagareiro)

1. Punem caracatița (de preferință congelată și apoi decongelată în prealabil – astfel este mai fragedă) într-o oală mare cu ceapa tăiată în jumătăți și foaia de dafin, fără apă, acoperit; gătim la foc mic, în propria zeamă, timp de 45–60 de minute, până când o furculiță străpunge ușor brațele.

2. Între timp, spălăm cartofii mici, îi tăvălim cu coajă prin sare grunjoasă și îi coacem în cuptor la 200 °C timp de 35–40 de minute, până se înmoaie.

3. Zdrobim cu grijă cartofii moi cu palma (sau cu fundul unui pahar), astfel încât coaja să crape – astfel obținem „batata a murro”, adică un cartof lovit cu pumnul.

4. Scurgem caracatița, o tăiem în brațe și o punem cu cartofii într-o tavă; feliem usturoiul subțire și îl încălzim ușor împreună cu uleiul de măsline într-o crăticioară (fără să se rumenească).

5. Turnăm din belșug uleiul cu usturoi peste caracatiță și cartofi și coacem în cuptor la 220 °C timp de 10–15 minute, până când marginile brațelor caracatiței se rumenesc.

6. Servim presărat cu pătrunjel tocat și piper proaspăt măcinat, stropit cu uleiul din tavă.

Sfat: „Lagareiro” este omul de la presa de ulei – numele sugerează că pentru acest preparat nu se face economie la uleiul de măsline bun; păstrează zeama proprie a caracatiței, este o bază excelentă pentru supă sau orez.