Chobotnica pečená na olivovom oleji s „roztlačenými” zemiakmi (Polvo à lagareiro)

1. Chobotnicu (najlepšie vopred zmrazenú a potom rozmrazenú – bude mäkšia) vložíme do veľkého hrnca s rozpolenou cibuľou a bobkovým listom, bez vody a prikryjeme; na miernom ohni dusíme vo vlastnej šťave 45–60 minút, kým chápadlá ľahko neprepichneme vidličkou.

2. Medzitým malé zemiaky umyjeme, v šupke obalíme v hrubej soli a pečieme v rúre pri 200 °C 35–40 minút domäkka.

3. Mäkké zemiaky dlaňou (alebo dnom pohára) opatrne roztlačíme tak, aby šupka praskla – vznikne „batata a murro”, teda zemiak udretý päsťou.

4. Chobotnicu necháme odkvapkať, rozdelíme na chápadlá a so zemiakmi vložíme do pekáča; cesnak nakrájame na tenké plátky a v malom hrnci s olivovým olejom zohrejeme na vlažnú teplotu (nesmie sa opekať).

5. Cesnakovým olejom štedro polejeme chobotnicu a zemiaky a pečieme v rúre pri 220 °C 10–15 minút, kým okraje chápadiel nezhnednú.

6. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a čerstvo mletým čiernym korením, poliate olejom z pekáča.

Tip: „Lagareiro” je človek pracujúci pri lise na olej – názov odkazuje na to, že pri tomto jedle sa nešetrí kvalitným olivovým olejom; šťavu z chobotnice odložíme, je výborným základom polievky alebo ryže.