Октопод, печен със зехтин и „смачкани“ картофи (Полво а лагарейро)

1. Сложете октопода (по възможност предварително замразен и после размразен – така е по-крехък) в голяма тенджера с разполовения лук и дафиновия лист, без вода и под капак; задушете на слаб огън в собствения му сок за 45–60 минути, докато пипалата лесно се пробождат с вилица.

2. Междувременно измийте малките картофи, оваляйте ги с кората в едра сол и печете във фурна на 200 °C за 35–40 минути до омекване.

3. Внимателно смачкайте омекналите картофи с длан (или с дъното на чаша), така че кората да се спука – това е „батата а муро“, тоест картофи, ударени с юмрук.

4. Отцедете октопода, разделете го на пипала и ги сложете в тава с картофите; нарежете чесъна на тънки филийки и го загрейте със зехтина в малка тенджера до хладко (да не се запържва).

5. Залейте обилно октопода и картофите с чесновия зехтин и печете във фурна на 220 °C за 10–15 минути, докато краищата на пипалата се зачервят.

6. Поръсете с нарязан магданоз и прясно смлян черен пипер и поднесете, полято със зехтина от тавата.

Съвет: „Лагарейро“ е човекът на маслиновата преса – името подсказва, че в това ястие не се пести добрият зехтин; запазете собствения сок на октопода, защото е чудесна основа за супа или ориз.