Pečena hobotnica na maslinovu ulju sa „zgnječenim” krumpirom (Polvo à lagareiro)

1. Hobotnicu (po mogućnosti prethodno zamrznutu, a zatim odmrznutu – tako je mekša) stavi u veliki lonac s prepolovljenim lukom i lovorovim listom, bez vode, pokrivenu; pirjaj je na laganoj vatri u vlastitom soku 45–60 minuta, dok se kraci lako ne probodu vilicom.

2. U međuvremenu sitni krumpir operi, u ljusci ga uvaljaj u krupnu sol i peci u pećnici na 200 °C 35–40 minuta, dok ne omekša.

3. Omekšale krumpire dlanom (ili dnom čaše) oprezno zgnječi tako da im ljuska pukne – tako nastaje „batata a murro”, odnosno krumpir udaren šakom.

4. Hobotnicu ocijedi, nareži je na krakove i stavi s krumpirom u pleh; češnjak nareži na tanke listiće i zajedno s maslinovim uljem zagrij u malom loncu da bude mlak (ne smije se pržiti).

5. Ulje s češnjakom obilno prelij preko hobotnice i krumpira i peci u pećnici na 220 °C 10–15 minuta, dok rubovi krakova hobotnice ne porumene.

6. Pospi nasjeckanim peršinom i svježe mljevenim paprom, prelij uljem iz pleha i posluži.

Savjet: „Lagareiro” je čovjek iz uljare – ime upućuje na to da se u ovom jelu ne štedi dobro maslinovo ulje; sok od hobotnice sačuvaj, izvrsna je osnova za juhu ili rižu.