1. Lägg den åttaarmade bläckfisken (helst tidigare fryst och sedan tinad, så blir den mörare) i en stor kastrull med halverad lök och lagerblad, utan vatten, och lägg på lock. Sjud på svag värme i den egna vätskan i 45–60 minuter tills en gaffel lätt går igenom armarna.
2. Tvätta under tiden småpotatisen, vänd den med skalet kvar i grovsalt och ugnsbaka mjuk vid 200 °C i 35–40 minuter.
3. Tryck försiktigt till de mjuka potatisarna med handflatan (eller botten på ett glas) så att skalet spricker. Då blir de ”batata a murro”, alltså potatis slagen med knytnäven.
4. Låt bläckfisken rinna av, dela i armar och lägg i en ugnsform med potatisen. Skiva vitlöken tunt och värm den med olivoljan i en liten kastrull till ljummen (den ska inte få färg).
5. Häll rikligt med vitlöksolja över bläckfisken och potatisen och stek i ugnen vid 220 °C i 10–15 minuter tills kanterna på bläckfiskarmarna får färg.
6. Strö över hackad persilja och nymalen peppar och servera med oljan från formen ringlad över.
Tips: ”Lagareiro” är mannen vid oljepressen. Namnet syftar på att man inte snålar med god olivolja i denna rätt. Spara bläckfiskens egen vätska, den är en utmärkt bas till soppa eller ris.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.