포르투갈 비스킷 케이크(Bolo de bolacha)

1. 진한 커피를 내려 완전히 식혀 얕은 접시에 부어요.

2. 실온의 버터와 슈거파우더를 핸드 믹서로 5분 휘저어 폭신하게 만들어요.

3. 노른자를 하나씩 넣으며 매번 크리미해질 때까지 휘저어요(팁을 보세요).

4. 케이크 접시 위에서 비스킷을 하나씩 커피에 2–3초 적셔 촘촘하게 둥근 한 층으로 놓고, 크림을 얇게 펴 발라요.

5. 비스킷이 떨어질 때까지(약 6–7층) 이렇게 쌓아요. 윗면과 옆면을 남은 크림으로 덮고 부순 비스킷을 조금 뿌려요.

6. 비스킷이 부드러워져 잘리도록 냉장고에 최소 4시간(하룻밤이면 가장 좋아요) 두었다가 차갑게 내요.

팁: 전통 크림은 날 노른자로 만들어요. 어린아이, 임산부, 노인을 위해서는 저온 살균 노른자를 쓰거나, 노른자를 빼고 버터 크림에 마스카르포네 100 g을 섞어요.