포르투갈 알렌테주식 돼지고기 조개 요리(Carne de porco à alentejana)

1. 돼지 등심은 2–3cm 크기로 깍둑썰기해 파프리카 페이스트, 으깬 마늘, 월계수 잎으로 문지른 뒤 와인을 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 3시간(또는 하룻밤) 재워요.

2. 바지락은 찬 소금물에 1시간 담가 해감한 뒤 헹궈요. 입이 벌어져 있고 톡 쳐도 닫히지 않는 것은 버려요.

3. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기해 물기를 닦고 기름에 튀기거나(또는 기름을 둘러 200 °C에서 25분 구워) 노릇하고 바삭하게 만든 뒤 소금을 뿌려요.

4. 고기를 양념에서 건져(양념은 남겨 두어요) 물기를 닦고 넓은 냄비에 올리브유를 둘러 센불에서 모든 면을 노릇하게 지져요. 양념을 붓고 10분 익혀 고기가 익고 국물이 살짝 걸쭉해지게 해요.

5. 바지락을 넣고 뚜껑을 덮어 가끔 냄비를 흔들며 4–6분, 입을 벌릴 때까지 익혀요(닫힌 채로 남은 것은 버려요).

6. 감자튀김을 넣고 다진 고수를 뿌려 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 고기와 바다의 이 ‘결혼’은 알렌테주 내륙과 해안의 만남이에요. 바지락을 구할 수 없다면 홍합을 써도 되지만, 바지락이 더 달큼하고 섬세해요.