Svinjetina s kućicama na alentejski način (Carne de porco à alentejana)

1. Svinjski kare nareži na kocke od 2–3 cm i utrljaj ih pastom od paprike, zgnječenim češnjakom i lovorovim listom; prelij vinom, pokrij i stavi u hladnjak barem na 3 sata (ili preko noći).

2. Kućice stavi na 1 sat u slanu hladnu vodu, da izbace pijesak, a zatim ih isperi; otvorene primjerke koji se ne zatvore ni nakon kuckanja baci.

3. Krumpir oguli, nareži na kockice od 2 cm, posuši i prži na ulju (ili, preliven uljem, peci u pećnici na 200 °C 25 minuta) dok ne postane zlatnosmeđ i hrskav, a zatim ga posoli.

4. Meso izvadi iz marinade (marinadu ostavi sa strane), posuši ga i u širokom loncu na maslinovu ulju na jakoj vatri zapeci sa svih strana; zalij marinadom i kuhaj 10 minuta, dok meso ne bude pečeno, a tekućina se malo ne zgusne.

5. Dodaj kućice, pokrij i kuhaj 4–6 minuta, povremeno protresajući lonac, dok se kućice ne otvore (one koje ostanu zatvorene baci).

6. Umiješaj prženi krumpir, pospi nasjeckanim korijanderom i posluži s kriškama limuna.

Savjet: Takav „brak” mesa i mora susret je Alenteja i obale – ako ne možeš nabaviti kućice, možeš ga pripremiti i s dagnjama, ali kućice su slađe i finije.