Свинско с миди по алентежански (Карне де порко а алентежана)

1. Нарежете свинското контрафиле на кубчета по 2–3 cm и го натрийте с пастата от чушки, счукания чесън и дафиновите листа; налейте виното, покрийте и приберете в хладилник за поне 3 часа (или за една нощ).

2. Накиснете мидите венус в студена подсолена вода за 1 час, за да изхвърлят пясъка, и изплакнете; изхвърлете отворените миди, които не се затварят при почукване.

3. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета по 2 cm, подсушете и изпържете в олиото (или ги полейте с олио и печете във фурна на 200 °C за 25 минути) до златистокафяво и хрупкавост, след което посолете.

4. Извадете месото от маринатата (запазете я), подсушете и запържете в широка тенджера със зехтина на силен огън от всички страни; налейте маринатата и гответе за 10 минути, докато месото се сготви, а течността леко се сгъсти.

5. Добавете мидите, покрийте и гответе за 4–6 минути, като от време на време разклащате тенджерата, докато мидите се отворят (изхвърлете останалите затворени).

6. Добавете пържените картофи, поръсете с нарязан кориандър и поднесете с резени лимон.

Съвет: Този „брак“ между месото и морето е срещата на Алентежу с крайбрежието – ако не намерите миди венус, може да използвате черни миди, но венусът е по-сладък и нежен.