Свинина по-алентежуськи з молюсками (Carne de porco à alentejana)

1. Свинячу корейку наріж кубиками по 2–3 см і натри перцевою пастою, роздавленим часником і лавровим листом; залий вином, накрий і постав у холодильник щонайменше на 3 години (або на ніч).

2. Венерки поклади на 1 годину в холодну підсолену воду, щоб вони виплюнули пісок, потім промий; відкриті молюски, які не закриваються від постукування, викинь.

3. Картоплю очисти, наріж кубиками по 2 см, обсуши й засмаж в олії (або полий олією й запечи в духовці при 200 °C 25 хвилин) до золотистого хрусткого стану, потім посоли.

4. Вийми м’ясо з маринаду (маринад відклади), обсуши й у широкій каструлі на оливковій олії обсмаж на сильному вогні з усіх боків; залий маринадом і вари 10 хвилин, доки м’ясо не стане готовим, а сік трохи не загусне.

5. Додай молюски, накрий і вари 4–6 хвилин, час від часу струшуючи каструлю, доки молюски не відкриються (ті, що лишилися закритими, викинь).

6. Вмішай смажену картоплю, посип подрібненим коріандром і подавай із часточками лимона.

Порада: Такий «шлюб» м’яса й моря – це зустріч Алентежу з узбережжям; якщо не знайдеш венерок, можна приготувати з мідіями, але венерки солодші й ніжніші.