1. Coupez le filet de porc en cubes de 2 à 3 cm et frottez-les avec la pâte de poivron, l'ail écrasé et le laurier ; versez le vin, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 3 heures (ou une nuit).
2. Mettez les palourdes 1 heure dans de l'eau froide salée pour qu'elles rejettent leur sable, puis rincez-les ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 2 cm, séchez-les et faites-les frire dans l'huile (ou arrosez-les d'huile et rôtissez-les 25 minutes à 200 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis salez-les.
4. Égouttez la viande (en réservant la marinade), séchez-la et faites-la dorer à feu vif dans l'huile d'olive dans une sauteuse large ; versez la marinade et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et le liquide légèrement réduit.
5. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes en secouant de temps en temps la sauteuse, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées).
6. Incorporez les pommes de terre frites, parsemez de coriandre ciselée et servez avec des quartiers de citron.
Astuce : Ce « mariage » de la viande et de la mer, c'est la rencontre de l'Alentejo et de la côte – à défaut de palourdes, vous pouvez utiliser des moules, mais les palourdes sont plus douces et plus fines.
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