Thịt heo với nghêu Alentejo (Carne de porco à alentejana)

1. Cắt thịt thăn lưng heo thành khối 2–3 cm, xát xốt ớt ngọt đặc, tỏi nghiền và lá nguyệt quế; đổ rượu vang, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ (hoặc qua đêm).

2. Ngâm nghêu trong nước muối lạnh 1 giờ để nhả cát, rửa lại; bỏ những con mở vỏ không khép khi gõ.

3. Gọt khoai tây, cắt khối 2 cm, thấm khô, chiên trong dầu ăn cho vàng nâu giòn (hoặc rưới dầu, nướng trong lò 200 °C trong 25 phút), nêm muối.

4. Lấy thịt khỏi nước ướp, giữ nước, thấm khô, áp chảo mọi mặt với dầu ôliu trong nồi rộng trên lửa lớn cho vàng; đổ nước ướp, nấu 10 phút đến khi thịt chín, nước hơi đặc.

5. Thêm nghêu, đậy nắp nấu 4–6 phút, thỉnh thoảng lắc nồi, đến khi mở vỏ (bỏ những con còn đóng).

6. Trộn khoai chiên, rắc ngò rí băm, dọn với miếng chanh vàng.

Mẹo: Cuộc “hôn nhân” giữa thịt và biển thể hiện sự gặp gỡ của Alentejo và bờ biển – nếu không có nghêu, có thể dùng vẹm đen, nhưng nghêu ngọt và tinh tế hơn.