Baboy na may tulya mula sa Alentejo (Carne de porco à alentejana)

1. Hiwain ang pork loin sa mga kubong 2–3 cm, at ikuskos ang paprika paste, ang dinikdik na bawang at ang dahon ng laurel; buhusan ng alak, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras (o isang gabi).

2. Ilagay ang mga tulya sa malamig na tubig na may asin nang 1 oras para mailuwa nila ang buhangin, saka banlawan; itapon ang mga bukas na tulya na hindi sumasara kahit tapikin.

3. Balatan ang patatas, hiwain sa mga kubong 2 cm, patuyuin, at sa mantika (o binuhusan ng mantika, sa oven na 200 °C, sa loob ng 25 minuto), iprito hanggang maging golden brown at malutong, saka asinan.

4. Hanguin ang karne sa marinade (itabi ang marinade), patuyuin, at sa malapad na kaserola, sa olive oil, sa malakas na apoy, iprito hanggang mag-brown ang lahat ng gilid; buhusan ng marinade, at lutuin nang 10 minuto, hanggang maluto ang karne, at bahagyang lumapot ang sabaw.

5. Idagdag ang mga tulya, takpan, at lutuin nang 4–6 na minuto, habang paminsan-minsang inaalog ang kaserola, hanggang bumuka ang mga tulya (itapon ang mga nanatiling sarado).

6. Ihalo ang piniritong patatas, budburan ng tinadtad na wansoy, at ihain kasama ng mga hiwa ng lemon.

Tip: Ang ganitong „kasal” ng karne at dagat ay ang pagtatagpo ng Alentejo at ng baybayin – kung wala kang mabiling tulya, puwede itong gawin gamit ang tahong, pero mas matamis at mas pino ang tulya.