Свињетина са шкољкама из Алентежа (Carne de porco à alentejana)

1. Свињски каре исеците на коцке величине 2–3 cm и натрљајте пастом од паприке, изгњеченим белим луком и ловоровим листом; сипајте вино, поклопите и ставите у фрижидер на најмање 3 сата (или преко ноћи).

2. Венерине шкољке потопите у посољену хладну воду на 1 сат да избаце песак, па исперите; отворене шкољке које се не затварају ни након куцкања баците.

3. Кромпир ољуштите, исеците на коцке величине 2 cm, осушите и пржите на уљу (или пеците у рерни на 200 °C 25 минута, преливено уљем) до златносмеђе боје и хрскавости, па посолите.

4. Извадите месо из маринаде (сачувајте маринаду), осушите и у широкој шерпи пржите на маслиновом уљу на јакој ватри са свих страна; сипајте маринаду и кувајте 10 минута, док се месо не скува, а течност мало згусне.

5. Додајте шкољке, поклопите и кувајте 4–6 минута, повремено протресајући шерпу, док се шкољке не отворе (затворене баците).

6. Умешајте пржени кромпир, поспите исецканим коријандером и послужите са кришкама лимуна.

Савет: Овакав „брак” меса и мора спој је Алентежа и обале – ако немате венерине шкољке, можете припремити и са дагњама, али венерине шкољке су слађе и финије.