1. Das Schweinekotelettfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und mit der Paprikapaste, dem zerdrückten Knoblauch und den Lorbeerblättern einreiben; den Wein darübergießen, abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
2. Die Venusmuscheln 1 Stunde in kaltes Salzwasser legen, damit sie den Sand ausspucken, dann abspülen; geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen.
3. Die Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und im Öl (oder mit Öl beträufelt im Ofen bei 200 °C 25 Minuten) goldbraun und knusprig braten, dann salzen.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben), trocken tupfen und in einem breiten Topf im Olivenöl bei starker Hitze rundum anbraten; mit der Marinade ablöschen und 10 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
5. Die Muscheln zugeben, zudecken und 4-6 Minuten garen, dabei den Topf ab und zu schütteln, bis sich die Muscheln öffnen (geschlossene wegwerfen).
6. Die gebratenen Kartoffeln untermischen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Diese „Ehe“ von Fleisch und Meer ist die Begegnung des Alentejo mit der Küste – wenn du keine Venusmuscheln bekommst, gehen auch Miesmuscheln, aber Venusmuscheln sind süßer und feiner.
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