1. Potong pinggang babi menjadi dadu berukuran 2–3 cm, lalu lumuri pasta paprika, bawang putih yang dihaluskan, dan daun salam Eropa; tuangkan anggur, tutup, lalu simpan di lemari es selama minimal 3 jam (atau semalaman).
2. Rendam kerang venus dalam air dingin bergaram selama 1 jam agar mengeluarkan pasir, lalu bilas; buang kerang terbuka yang tidak menutup saat diketuk.
3. Kupas kentang, potong dadu berukuran 2 cm, keringkan, lalu goreng dalam minyak goreng hingga cokelat keemasan dan renyah (atau siram dengan minyak dan panggang dalam oven bersuhu 200 °C selama 25 menit), kemudian beri garam.
4. Keluarkan daging dari marinasi (sisihkan cairannya), keringkan, lalu kecokelatkan seluruh sisinya dalam minyak zaitun di panci lebar dengan api besar; tuangkan cairan marinasi dan masak selama 10 menit hingga daging matang serta cairan agak mengental.
5. Tambahkan kerang, tutup, lalu masak selama 4–6 menit sambil sesekali menggoyangkan panci hingga kerang terbuka (buang yang tetap tertutup).
6. Campurkan kentang goreng, taburi daun ketumbar cincang, lalu sajikan dengan irisan lemon.
Tip: “Perkawinan” daging dan hasil laut ini mempertemukan Alentejo dengan pesisir – jika tidak ada kerang venus, gunakan kerang hitam, tetapi kerang venus lebih manis dan lembut rasanya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.