葡萄牙阿连特茹猪肉炒蛤蜊（Carne de porco à alentejana）

1. 将猪里脊切成 2–3 厘米的块，抹上红椒酱、蒜泥和月桂叶；倒入葡萄酒，盖好放入冰箱腌至少 3 小时（或过夜）。

2. 蛤蜊放入冷盐水中浸泡 1 小时吐沙，冲洗干净；扔掉张开且轻敲后不闭合的。

3. 土豆去皮，切成 2 厘米的丁，擦干后用油炸（或淋油后以 200 °C 烤 25 分钟），至金黄酥脆；撒盐。

4. 将肉从腌汁中取出（腌汁留用），擦干，在宽口锅中用橄榄油大火将各面煎至上色；倒入腌汁，煮 10 分钟，至肉熟透、汤汁稍微变稠。

5. 放入蛤蜊，盖上锅盖煮 4–6 分钟，不时晃动锅，至蛤蜊开口（仍不开口的扔掉）。

6. 加入炸土豆，撒上香菜碎，配柠檬角食用。

小贴士：这场肉与海鲜的“联姻”是阿连特茹内陆与海岸的相遇；买不到蛤蜊可以用青口贝，但蛤蜊更清甜细腻。