Muiceoil le breallaigh ar nós Alentejo (Carne de porco à alentejana)

1. Gearr an luan muiceola ina chiúbanna 2–3 cm agus cuimil an taos piobair, an ghairleog bhrúite agus an duilleog labhrais isteach ann; doirt an fíon air, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 3 uair an chloig ar a laghad (nó thar oíche).

2. Cuir na breallaigh in uisce fuar saillte ar feadh 1 uair an chloig chun an gaineamh a chaitheamh amach, ansin sruthlaigh iad; caith amach aon cheann atá oscailte agus nach ndúnann nuair a bhuailtear go héadrom é.

3. Scaf na prátaí, gearr ina gciúbanna 2 cm iad, triomaigh iad agus frioch san ola chócaireachta go dtí go mbeidh siad donnórga agus briosc (nó bácáil iad le hola doirte orthu in oigheann ag 200 °C ar feadh 25 nóiméad), ansin cuir salann orthu.

4. Bain an fheoil as an maranáid (coinnigh an maranáid), triomaigh í agus donn ar gach taobh san ola olóige i sáspan leathan ar theas ard; doirt an maranáid isteach agus cócaráil ar feadh 10 nóiméad go dtí go mbeidh an fheoil cócaráilte tríd agus an leacht beagán tiubhaithe.

5. Cuir na breallaigh leis, clúdaigh agus cócaráil ar feadh 4–6 nóiméad, ag croitheadh an tsáspain anois is arís, go dtí go n-osclóidh siad (caith amach aon cheann atá fós dúnta).

6. Measc na prátaí friochta isteach, scaip lus an choire mionghearrtha orthu agus riar le dingeacha líomóide.

Leid: Is ionann an “pósadh” seo idir feoil agus bia mara agus cruinniú Alentejo leis an gcósta – mura bhfuil breallaigh ar fáil, féadfaidh tú diúilicíní a úsáid freisin, ach bíonn na breallaigh níos milse agus níos míne.