Свинина с моллюсками по-алентежски (Carne de porco à alentejana)

1. Свиную корейку нарежь кубиками по 2–3 см и натри перечной пастой, раздавленным чесноком и лавровым листом; залей вином, накрой и убери в холодильник минимум на 3 часа (или на ночь).

2. Венерки положи на 1 час в холодную подсоленную воду, чтобы они выплюнули песок, затем промой; открытые раковины, которые не закрываются даже при постукивании, выброси.

3. Картофель очисти, нарежь кубиками по 2 см, обсуши и обжарь в растительном масле (или, полив маслом, в духовке при 200 °C 25 минут) до золотистой хрустящей корочки, затем посоли.

4. Вынь мясо из маринада (маринад отложи), обсуши и в широкой кастрюле на оливковом масле обжарь на сильном огне со всех сторон; влей маринад и вари 10 минут, пока мясо не прожарится, а сок слегка не загустеет.

5. Добавь моллюсков, накрой крышкой и вари 4–6 минут, время от времени встряхивая кастрюлю, пока раковины не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси).

6. Вмешай жареный картофель, посыпь рубленой кинзой и подавай с дольками лимона.

Совет: Такой «брак» мяса и моря – встреча Алентежу и побережья; если не найдешь венерок, можно приготовить с мидиями, но венерки слаще и нежнее.